ATV De Kromme Sloot

Amateur Tuindersvereniging De Kromme Sloot

ATV De Kromme Sloot

De Kaki

door

In de volkstuin van Adri groeien bijzondere bomen en planten. We hebben Adri gevraagd om zo af en toe een stukje te schrijven over wat er allemaal in zijn tuin groeit en bloeit. In dit bericht bespreekt hij de Kaki. Een bijzonder verhaal over een bijzondere boom.

Een bijzondere boom in mijn tuin is de Kaki, geslacht diospyros, afgeleid uit het Griekse woord dios – god – en puros -vrucht. De Kaki is oorspronkelijk afkomstig uit het verre oosten, China, Japan, Korea, Myanmar etc. De boom behoort tot een van de oudste, ruim 2000 jaar gecultiveerde vruchtbomen in China.

De Kakivrucht wordt meetal in Nederland op de markt gebracht onder de naam Sharonfruit. Hiermee wordt het ras Triumph aangeduid, dat in de Sharonvallei in Israël wordt geteeld. Ook in Zuid-Europa zijn diverse soorten Kaki’s aangeplant. De vruchtzetting van vrouwelijke bloemen – meestal in mei en juni – bevinden zich alleenstaand in de bladoksels en hebben vier groengele kelkblaadjes. In het najaar zijn de vruchten rijp en hebben dan een oranje kleur. De winterhardheid van de Kaki, maximaal min 9 graden C maakt het ook mogelijk om de boom uit pit in de volkstuin op te kweken.

In mijn tuin staan thans twee Kaki’s, één van 5 jaar oud en de ander 2 jaar oud. De vijfjarige Kaki heeft vorig jaar vrucht gedragen. Helaas werd door het natte najaar de volledige rijpheid van de vruchten niet bereikt.

Voortvarende varens

door

Dirk, oprichter van de varentuin op De Kromme Sloot, vertelt op welke wijze deze mooie tuin tot stand is gekomen.

Dirk wil jij een varentuin aanleggen?

Het is ongeveer 12 jaar geleden dat Rolf, onze kundige plantenkenner en medewerker van de maandag heemtuinploeg aan mij vroeg of ik een varentuin wilde aanleggen. Dit moest gebeuren in de windsingel langs de rand van de Heemtuin. Het gedeelte was zwaar verwilderd met struiken en er was veel tuinrommel gedumpt.

De varentuin krijgt vorm

Het leek mij een uitdaging, alhoewel ik weinig van varens af wist. Rolf had een kennis die zijn tuin wilde reorganiseren, en zo kreeg ik wat varens om mee te beginnen. Ik begon met plm. 20m2 en ik heb me wat verdiept in dit mooie plantengeslacht. Bij toeval kwam ik via een tuinblad met een kweker, Rens Huibers uit Langedijk, in gesprek. Deze man heeft mij vele prachtige varens aangeleverd, en langzamerhand heb ik om de paar jaar een gedeelte aan mijn varentuin toegevoegd.

Precies zo als ik het in mijn hoofd had

2 jaar geleden is de compostplaats verhuisd, en toen kon ik de tuin weer verder uitbreiden tot aan het tegelpad. Inmiddels is de tuin precies zo geworden zoals ik het in mijn hoofd had. Ik heb ook vele stinzenplanten verzameld en tussen de varens in gezet, dit is een hele mooie combinatie.In het voorjaar als de sneeuwklokjes, narcissen en sleutelbloemen bloeien, is het een lust voor het oog. In combinatie met de Heemtuin is het de moeite waard om eens een bezoekje aan dit mooie gedeelte van ons complex te brengen.

Voor meer informatie: Dirk,  tuin 108.

Meer informatie over varens en het kweken van varens vind je op de website van de Nederlandse varenvereniging.

https://www.varenvereniging.nl/

Promotie video De Kromme Sloot

door

Promotie video over onze tuinvereniging. In deze film van 2:14 minuten stellen wij onze tuinvereniging voor. Je ziet waarom De Kromme Sloot zo’n mooie plek is om te komen tuinieren. Dus heb je interesse in een volkstuin wacht niet langer en informeer of er tuinen beschikbaar zijn. Tot ziens op De Kromme Sloot!

 

Tips voor een gezonde bodem

door

We vonden deze pagina met handige tips voor een gezonde bodem. Het artikel beschrijft o.a. het gebruik van mest en compost. Een overzichtelijk verhaal waar je iets van op kunt steken.

Je kunt de pagina bezoeken via deze link.

Zuurkool maken

door

Hoe je zelf zuurkool kunt maken

Dit is het derde jaar op rij dat ik zelf zuurkool heb gemaakt. Vorige jaren was het echt superzalige zachte zuurkool. Hieronder een stappenplan met dank aan Mergen Metz. Veel plezier gewenst!

Inge Berkhout

Ingrediënten

  • 4½ kg geschaafde witte kool of spitskool (Filderkraut). Ik had hier 6 middelgrote witte kolen voor nodig.
  • 150 gram zout
  • 25 gram peperkorrels
  • 25 gram jeneverbessen
  • 6 laurierblaadjes
  • 500 ml droge witte wijn

Andere kruiden waarmee je kunt experimenteren: dille, korianderzaad, knoflook, ui, mierikswortel, tomaten, dragon, kruidnagelen, frambozen- of bessenblad.

Benodigdheden

  • Een zuurkoolvat of andere afsluitbare ton of bus. Zelf gebruik ik een mayonaise-emmer met deksel, een bord en een paar potten gevuld met kraanwater.
  • Een koolschaaf, mandoline of gewoon een groot, scherp keukenmes.
  • Een stamper of een speciekuip (zie 2 opties bij stap 3).

Stap 1: oogsten

Filderkraut-spitskool.

Je kunt ook witte kool en zelfs rode kool of groene (savooie)kool gebruiken.

Stap 2: kool snijden

Een koolschaaf is makkelijk. Er zitten drie messen in. In een mum van tijd ben je klaar met snijden.

Snij de kool in mooie, fijne stukjes.

 

Doorsnede met inkijk in een zuurkoolvat. De steen is in twee halve ronden gedeeld. Zo kan het door de opening van het vat. De stenen drukken op de kool.

Recepten

Zuurkoolschotel met banaan, ananas & spekjes

  • 750 gram kruimige aardappelen
  • 100 ml melk
  • klontje roomboter
  • 500 gram zuurkool, uitgelekt
  • 250 gram spekblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 bananen, in schijfjes
  • 1 blikje ananas, in stukjes
  • 150 gram geraspte kaas
  • paneermeel
  • 2 el kerrie
  • 1 el gemalen peper

1. Kook de aardappelen en maak er puree van met behulp van warme melk en een klontje boter.
2. Oven voorverwarmen op 200 graden.
3. Bak de ui en spekjes. Giet het vet af. Voeg de uitgelekte zuurkool toe en bestrooi met kerrie en peper. Doe op het laatst de banaan en ananas erbij en doe alles in een ovenschaal.
4. Verdeel de puree erover en bestrooi met paneermeel en geraspte kaas. Zet de schaal 10 minuten in de oven.

Poolse zuurkool met chorizo

Dit gerecht wint aan smaak als je het een dag van te voren maakt. Roer goed over de bodem als je het weer opwarmt.

  • 200 gram magere varkenslappen
  • 100 gram magere spek(blokjes)
  • 75 gram bakboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 500 gram zuurkool, uitgelekt
  • 200 gram champignons of 50 gram gedroogde paddenstoelen, geweekt
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 tl paprikapoeder
  • 1 tl kummelzaadjes
  • 1 tl majoraan
  • 1 laurierblad
  • 2 dl witte wijn
  • 2 el wodka of brandewijn (eventueel)
  • 1 chorizoworst
  • Aardappelen om erbij te eten

Stap 3: kool stampen of trappelen

optie 1: kool stampen

Gemengd met zout wordt de geschaafde kool in het zuurkoolvat gestampt. Dit kun je het beste portie voor portie doen en dan de gestampte kool even in een aparte bak "parkeren". De kool laat vocht los, zo veel dat het vocht boven de kool uit komt. En dat is goed.

optie 2: kool trappelen

Met blote voeten de kool fijn trappelen in een grote speciekuip. Het leukste klusje van het zuurkool maken! Ik heb hier de weckpan ook wel eens voor gebruikt, maar dat was toch wel krappe voetenwerk. Ook hier geldt dat je het zout tijdens het trappelen toevoegt en dat er veel vocht uit de kool vrijkomt.

Stap 4: kruiden toevoegen

Meng pas daarna de kruiden door de kool. Want als je op een peperkorrel trappelt dan doet dat akelig zeer...

Stap 5: kool in zuurkoolvat of emmer

Hevel de gestampte kool samen met het vocht en de kruiden over in een vat of andere afsluitbare ton, bus of emmer. Stamp nog even flink aan. Als het vat of de emmer voor 75% vol zit giet je de wijn erover.  Gebruik je een zuurkoolvat? Druk dan nu de stenen op de kool. De kool moet ‘onder water’ staan. Doe het deksel erop en giet water in de richel (= waterslot). Gebruik je een plastic emmer, ton of bus? Leg een etensbord op de kool en verzwaar deze door er een paar potten gevuld met water op te zetten zodat de kool ‘onder water’ komt te staan. Sluit het deksel goed luchtdicht af.

Stap 6: standplaats

Zet de kool de eerste 3 dagen op een plek van 20-25 graden (woonkamer). Dan 3 weken op circa 15 graden (hal).  Bewaren op 0–10 graden (kelder).

Stap 7: gas eruit

Bij een zuurkoolvat met een waterslot, hoort u - zeker in het begin - af en toe een 'ploep'. Dat is gas dat door het water naar buiten gaat. Vergeet niet het waterslot regelmatig op voldoende water te controleren!! Bij een emmer moet je na een week even het deksel loshalen om het gas te laten ontsnappen. Daarna direct weer goed sluiten.

Stap 8: smikkelen maar

Het hele fermentatieproces duurt 4 tot 6 weken. Je kunt dus al snel van je eerste maaltje zuurkool genieten. Deze is heel zacht van smaak. Naarmate je langer wacht zal de kool steeds wat zuurder worden.  Let goed op de hygiëne als je een portie zuurkool uit het vat pakt: draag een schone handschoen of een broodzakje om je hand. Druk na afloop alle kool in het vat weer goed onder water.  Kaam is de naam van een wit laagje die op de zuurkool in het vat kan komen. Kan. Het hoeft niet. Je kunt dit gewoon verwijderen. Kaam kan verder geen kwaad. In de kookrubriek staan enkele lekkere zuurkoolrecepten. Eet smakelijk!

1. Snij al het vlees in blokjes. Verwarm de boter in een braad- of stoofpan en bak hierin de in blokjes gesneden varkenslappen, spek en ui. Strooi er wat zout over.
2. Roer alle overige ingrediënten erdoorheen, breng aan de kook en laat het geheel ongeveer 3 uur op zeer zacht vuur stoven. Roer regelmatig even.
3. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.

Zuurkoolschotel met gerookte makreel

  • 750 gram kruimige aardappelen
  • 100 ml melk
  • 500 gram zuurkool, uitgelekt
  • 400 gram gerookte makreelfilet
  • 4 (rode) uien, in ringen gesneden
  • 50 gram roomboter
  • 30 gram bladselderij, grof gesneden
  • 2 tl mosterd
  • 1 el gemalen peper

1. Kook de aardappelen en maak er puree van met behulp van warme melk en een klontje roomboter. Roer dan de bladselderij, mosterd en peper door de puree.
2. Oven voorverwarmen op 200 graden.
3. Verwijder het vel van de makreel en verdeel de filet in kleine stukjes.
4. Bak de uien in 25 gram roomboter goudbruin. Voeg de uitgelekte zuurkool toe en warm alles op.
5. Doe op het laatst de makreelstukjes erbij en doe alles in een ovenschaal.
6. Verdeel de puree erover, snipper daarop de rest van de roomboter en zet de schaal 10 minuten in de oven.

Het water in de richel van het vat zorgt voor een luchtdichte afsluiting. Gas dat door het fermentatieproces vrijkomt kan er echter wel uit. Dit noem je een waterslot.

De tuin in de herfst

door

Deze tip is afkomstig van Margith en staat ook in het clubblad.

Het najaar is het goede moment om winterstekken te maken. Het groeiseizoen is bijna aan het einde. De zachte scheuten van bomen en heesters worden houtig en gaan zetmeel, hormonen en voedings-stoffen opslaan, klaar voor de komende lente. Je kan de stekken zetten op de plaats waar je ze wilt hebben. Liguster en els (voor de heg), kornoelje, ribes (aalbes), vlier, buddleia (vlinderstruik) .

Omdat een aalbes toch te veel lange scheuten maakt kun je die wegsnoeien en op een vochtige plaats in de grond zetten, ze slaan bijna altijd aan. Knip ze van éénjarig hout met vier of vijf ogen, 10 tot 20 cm. Tweederde van het blad eraf halen en tot dat eerste blad in de grond steken. Lavendel, rozemarijn, rozen, laurier, de nieuwe stekken beschermen tegen te veel vocht en kou, door ze in een koude bak of in de kas te zetten. Een doorgesneden plasticfles zonder dop werkt ook goed.

Oktober, november is ook planttijd van de knoflook voor volgend jaar. Op tijd bestellen in de kantine, en er is altijd wat over, dus vraag ernaar als u het bestel moment gemist heeft. Bosui kan vroeg in september nog gezaaid worden, de kleine plantjes kunnen goed tegen de koude. Winteruien planten tot en met november. Ze zijn ongeveer een maand eerder te oogsten dan de plantuitjes, die je in het vroege voorjaar plant. Afgelopen jaar zijn er op het complex goede ervaringen mee, met name door een te droge periode in de vroege zomer. Een nadeel van winterui kan zijn dat een uien ziekte (ui vlieg. of roest bijvoorbeeld) ook overwintert, maar de verschillende ervaringen op de Kromme Sloot tuinen moeten nog uitgezocht worden.

De Kromme Sloot vanuit de boomtop

door

Recent hebben twee medewerkers van 072 Stadswerk op het complex een boom (es) verwijderd die dreigde in tweeën te splijten. Op onderstaande foto zie je de boomspecialist hoog in de boom aan het werk met het afzagen van dikke takken.

In onderstaand Youtube filmpje kan je het afzagen van dikke takken op hoogte bekijken. Gevaarlijk werk, maar professioneel gedaan!

Ze hebben als aandenken nog een mooie houten zetel achtergelaten.


De “ Essenzetel” , als laatste overblijfsel van de gevelde boom

Door één van de medewerkers zijn nog een aantal foto's vanuit de te vellen boom gemaakt met als resultaat een bijzondere blik op het clubhuis en de Kromme Sloot.